Nome della comunità patrimoniale: La schita dell'Oltrepò Pavese
Logo:
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Proponente / Coordinatore: Cantine Bertelegni
Tipologia: Azienda Privata
Mission:
la Rete Faro Enogastronomia raccoglie le comunità patrimoniali che si dedicano alla valorizzazione dell’identità territoriale attraverso la tutela delle varietà agronomiche antiche e autoctone e alla difesa dei prodotti e delle ricette della tradizione locale, identificati in base ai principi di autenticità, tracciabilità e qualità.
Qui presentiamo la Comunità Patrimoniale della Scita dell’Olterpò Pavese a cura delle Cantine Bertelegni.
La schita dell’Oltrepò Pavese è una semplice focaccetta il cui nome indica, secondo alcuni, “schietta”, nel significato di “semplice”, secondo altri significa “schiacciata” in riferimento all’assenza di lievito. Sono semplici i suoi ingredienti: farina, acqua e un pizzico di sale: la cottura avveniva in tempo con strutto in una padella di rame o di ferro; due le varianti della schita: salata oppure dolce, cosparsa di zucchero
E’ una ricetta tradizionale dell’Oltrepò Pavese ed espressione della sua antica cultura gastronomica contadina, che è stata quindi scelta anche come emblema del patrimonio intangibile simbolico della sua comunità; ma ovviamente la Comunità si sta impegnando per valorizzare in genere per il territorio e le tipicità enogastronomiche dell’Oltrepo Pavese che come altre zone ha avuto in passato alcuni problemi di immagine legati alla sofisticazione vinicola: quindi la nascita della comunità si può vedere anche come un ritorno alla semplicità delle tradizioni.
Indirizzo: Fraz. Gaminara Rocca Susella Lombardia 27052 Italia
Nome del patrimonio di riferimento: Ricette tradizionali, vini, paesaggio e tradizioni dell'Oltrepo Pavese
Proprietà: pubblica e privata
Importanza:
La storia della Schita dell’Oltrepò Pavese è tramandata nella memoria delle generazioni. A oggi, sono in corso ricerche, curate da Cinzia Montagna, giornalista e fondatrice del gruppo Facebook “La Schita dell’Oltrepò Pavese, per l’individuazione di documenti che ne attestino la preparazione e il consumo nei secoli scorsi sotto il nome di “schita”, quale giunto sino a noi.
Ma da tempo tutti hanno compreso quanto sia importante trasmettere una ricetta che non è "soltanto" una portata da mangiare o da vendere, ma che è un patrimonio di storia, tradizioni e comunità. La comunità è territoriale ed è quella dell'Oltrepò Pavese. C'è la storia, ma c'è anche la memoria della comunità dell'Oltrepò Pavese nella Schita dell'Oltrepò Pavese: e la memoria non si inventa, è un bene inalienabile, è un insieme di affetti e situazioni e valori condivisi. E' l'orgoglio di appartenere a un territorio che ha radici rurali, il che non vuol dire più povere o più ignoranti di altri territori. Non è un'operazione nostalgica, questa, perché la nostalgia è sterile: è un'operazione culturale sull'identità di un luogo ampio, di un territorio.
Criticità:
Comunità nata in modo virtuale che si deve organizzare e consolidare
Potenzialità:
Grande successo e adesione spontanea da parte di migliaia di persone, coinvolgimento delle aziende e delle associazioni di promozione e valorizzazione, comunicazione efficace
Comunità locali collegate
Associazioni:
PromOltrepò - Pro loco Stradella
Altre Pro loco dell'Oltrepò
Aziende Private:
Cantine Bertelegni e altri produttori vinicoli locali
Agriturismi e locali tipici
Cinzia Montagna (giornalista esperta in comunicazione enogastronomica)
Golosario - Guida critica e golosa
Università, scuole e archivi:
Scuole elementari e medie del territorio
Processo
Inizio attività: 05/05/2020
Processo Attuato:
Il recupero e la valorizzazione della ricetta, che era stata quasi dimenticata, ha coinciso con il periodo della pandemia e del lock down: lanciata sui social, la comunità ha registrato in due anni quasi quattromila adesioni e ha poi portato alla realizzazione molte iniziative pubbliche.
